Perfetto – це не лише торт «Херсон», а й понад 100 смаків морозива
У центрі Вінниці наприкінці липня відкрився новий заклад Perfetto. Це джелатерія, де можна скуштувати десятки смаків авторського морозива, фірмові торти і солодку візитівку міста Херсон – однойменний торт, що готується з горіхами, курагою і без борошна.
Цей заклад належить Анні й Костянтину Воскобойникам, які через повномасштабне вторгнення російських військ в Україну стали вимушеними переселенцями. До Вінниці вони потрапили проїздом і майже випадково. Але, як каже Анна, з перших хвилин вона відчула тут себе, як вдома, й захотіла залишитися. Завдяки такому рішенню у нашому місті з’явився ще один чудовий заклад.
Про заклади мережі Perfetto food
В асортименті Perfetto є понад 100 смаків морозива: з сиром із пліснявою, на фініках без цукру і лактози, зі східними солодощами та багато інших. За 15 років підприємці виробили авторські рецептури. А мистецтву приготуванню цього десерту Анна і Костянтин навчалися в Італії, де жили і працювали впродовж п’яти років.
У 2008 році подружжя вирішило повернутися в Україну і розпочати власну справу: придбали обладнання і відкрили в Залізному Порту перший кіоск морозива. Костянтин готував, а Анна продавала. На третій рік таких кіосків було п’ять, і тоді ж, у 2012-му, вони відкрили у Херсоні перше кафе Perfetto.
«Ми завжди на вихідні ходили до джелатерії в Італії, бо з самого дитинства що я – фанатка морозива, що Костянтин, – розповіла Анна Воскобойник. – У нас виникла ідея робити джелато на курортах Херсонщини. І от все, що ми заробили за п’ять років, вклали в цей бізнес. У нас було дві вітрини по 18 смаків, і готувалося все зі свіжого молока, з вершків, натуральних фруктів… Влітку ми продавали морозиво, а взимку їздили працювати до Італії. Нам потрібно було фінансування, щоб далі розвиватися. А на третій рік ми зрозуміли, що досить їздити, відкрили п’ять магазинчиків морозива і ще в Херсоні невеличку джелатерію».
«Оскільки взимку морозиво в Україні дуже мало їдять, потрібно було розширювати асортимент. Спочатку це були слойки, тістечка, а потім почали тортики пекти. Ми запрошувати професійних кондитерів, які нам розробляли меню, їздили навчалися самі, наші працівники відвідували різні майстер-класи і курси. Ось так все і почалося. Потім ми вирішили спробувати себе ще в ресторанному бізнесі. Так відкрили ресторан Miracoli з італійською кухнею, а пізніше сімейну кафе-кондитерську Amici, де ввели ще піцу. Для піци не могли знайти гарної моцарели, і це підштовхнуло нас ще до того, щоб виробляти молоді сири. Костянтин, мій чоловік, їздив до Італії навчатися сироварінню», – додає співзасновниця Perfetto food.
Про фірмовий торт «Херсон»
Попри великий асортимент крафтової продукції, своєю гордістю у Perfetto називають фірмовий торт Херсон. Це коржі безе з волоськими горіхами, перемащені ніжним крем-сиром з білим шоколадом і курагою, а зверху политі молочним бельгійським шоколадом. Справжня знахідка для любителів солодкого. Анна Воскобойник вигадала його у 2019 році для участі у міському конкурсі на фірмовий торт Херсону.
«В дитинстві я жила у приватному будинку, де в дворі росли великі абрикоси і волоські горіхи. Це й спонукало взяти ідею за основу торта. Бо якщо він повинен асоціюватися саме з Херсоном, то це от мій Херсон – волоські горіхи і курага. Це спогади дитинства… В другий тур конкурсу вийшло 17 учасників, і перемога була дуже неочікуваною. Тепер це – моя гордість, моя місія готувати цей торт і популяризувати Херсон», – поділилася Анна Воскобойник.
Особливість цього торту полягає ще й у складній рецептурі. Адже коржі сушать від трьох до восьми годин, а крем-сир замішують і залишають на ніч, щоб настоявся. Згодом за цією технологією Анна створила ще три фірмові торти Perfetto: чорнослив-вишня, мигдаль-кокос і малина-смородина.
Також у закладі роблять торт «Наполеон», каву, коктейлі та авторські чаї. Їх можна скуштувати у Вінниці на Соборній, 38.
Про переїзд до Вінниці
«У Вінницю потрапили випадково і проїздом. Ми їхали в Одесу, і того дня там був обстріл – загинула маленька дитина, її мама і бабуся. На півдорозі ми розвернулися, бо їхали з дітками, і чоловік запропонував поїхати до Вінниці, зустрітися зі знайомим», – згадує Анна. – До цього я була в інших містах, але почувалася там як в гостях. А тут закохалась в місто з першого погляду. Вінниця не така велика, як Київ чи Львів, і мені тут комфортно. Відчула себе так, ніби це моя друга домівка. І якісь такі моменти були в цей день… Ми випадково зустріли людей, які були постійними клієнтами у Херсоні (теж переселенці), жінку, яка у мене колись працювала бухгалтером, і вони кажуть: «так не вистачає ваших смаколиків у Вінниці». Ще зустріла людину, яка про місто багато приємного розповіла. І я подумала, може це якийсь знак…».
«Я й чоловіка підбила, кажу: хочу жити у Вінниці. Він щоправда, працює ще в Києві, бо там ми змогли організувати цех по виробництву морозива тимчасовий. Але з осені плануємо переїхати, і вже тут виробляти морозиво і тортики наші. Це не тимчасовий варіант – цех буде функціонувати на постійній основі. І коли почнемо робити сири молоді, будемо з вінницького молока робити, це все буде уже й місцевий продукт».
Анна каже, що у Вінниці вони не мають таких потужностей, щоб виготовляти увесь свій асортимент. Для порівняння: у Херсоні в трьох закладах працювало 150 людей, у Вінниці в одному працює 10 (50% – ВПО), але виробництво планують розширити, а штат працівників збільшити вдвічі.
«Я побачила це приміщення на Соборній, але трохи сумнівалась. Потім зустрілися з власником, я розповіла нашу історію, і це настільки його надихнуло, що він мене навіть трішки заохотив», – поділилась підприємиця.
Знадобилось два місяці, щоб зробити косметичний ремонт, і 20 липня заклад відкрився. Анна Воскобойник каже, що у Місті ідей їм не складно було починати свою справу. Бо вже є попередній досвід, крім того, вона вважає це справою всього свого життя. Головне зараз – організувати базові потреби підприємства, а далі розвиток і різні ідеї.
«Гості нас теж дуже підтримують, бажають успіху… Ми, українці, зараз справді як одна родина, стараємося один одного підтримати в такі важкі часи і тримати, як-то кажуть, тил. Бо щоб Україна жила, треба працювати, створювати робочі місця і платити податки, щоб можна було забезпечити нашу армію, – каже співзасновниця Perfetto food. – 15 років тому, коли емігрували і треба було зробити вибір, ми цей вибір зробили. Ми свідомо повернулися в Україну. Ми хочемо і хотіли тут жити, працювати, розвивати свою справу і радувати українців смаколиками».
